Chapéu de couro: o bolinho de milho do Cariri que guarda memórias de gerações

Um bolinho simples, feito com flocão de milho e poucos ingredientes, carrega décadas de memória afetiva no interior do Ceará. A gastrônoma Luciana Almeida Pereira Duarte, de Juazeiro do Norte, no Cariri cearense, apresentou neste domingo (6) a receita tradicional do chapéu de couro no programa Nordeste Rural, da TV Globo. O prato, também conhecido como bruaca ou bolo de caco dependendo da região, é servido quentinho no café da manhã ou no lanche.

A cozinheira associa a receita a lembranças da infância. "Sempre gostei de ir pra casa da minha avó paterna. E era o que ela fazia [chapéu de couro], era uma pessoa muito simples. Então ela sempre tinha em casa esses ingredientes. Fim de tarde, sempre a gente parava pra comer ali um chapéu de couro. Eu também reencontrei essa memória na cozinha", contou Luciana Almeida. Na reportagem, o bolinho foi servido acompanhado de mel de rapadura dissolvido com coco ralado.

A receita rende 4 bolinhos e leva 1 xícara de flocão de milho, 2 ovos, 200 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sobremesa de fermento, 2 colheres de sopa de coco ralado, uma pitada de sal e manteiga para fritar. O coco ralado e o leite de coco são opcionais — este último pode ser substituído por leite vegetal ou outro de preferência. O preparo envolve misturar todos os ingredientes, deixar a massa descansar por 5 minutos para hidratar o flocão, e fritar em fogo baixo até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

"Um prato extremamente simples, de preço muito baixo, mas que reunia ali as pessoas em volta da mesa e que é o que acontece na maioria das casas do Ceará. Porque ele é um prato realmente muito presente", destacou Luciana Almeida. A receita reforça como a culinária regional do Cariri preserva tradições que atravessam gerações dentro de casa.

Com informações de G1 Ceará.